Wal Linsen mit Bismarck Hering
Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz
Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway
24,5 Stunden
Einfach
4
Personen
Zutaten für 4 Personen
- 12 Bismarck Hering Filets klein & fein
- Für die Wal Linsen:
- 400 g Beluga Linsen
- 30 g Olivenöl
- 80 g Gemüse Brunoise aus Lauch Sellerie und Karotte
- 6 g Ducca Gewürzmischung
- 800 ml Gemüsebrühe
- 5 g Salz
- 20 g Green Curry Paste
- 5 g Soja Soße
- 4 Blätter Kaffir Limettenblätter
- Für die Garnitur:
- Kapuziner grün
- Geröstete und gemörserte Gerste
Schritt 1
Beluga Linsen mit 3 Liter Wasser bedecken und für 24 Std. im Kühlhaus aufquellen lassen.
Schritt 2
Das Wasser abgießen. Olivenöl einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel mit den gequollenen Linsen und dem Ducca anschwitzen.
Schritt 3
Alle Zutaten zu den Linsen geben und aufkochen. Ca.15 Minuten mit geschlossenem Deckel sieden lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch eine Bissprobe machen.
Schritt 4
Den Hering zuschneiden und die Linsen in einen tiefen Teller geben. Die Filets darauf platzieren und mit der Gerste bestreuen. Mit der Kresse abschließend garnieren.