Schritt 1

Sushireis roh über Nacht in Wasser einlegen. Vor dem Kochen waschen und in einem Sieb so lange abgießen, bis das Wasser klar bleibt.





 

Schritt 2

Für den Sushireis den Reisessig, Zucker und Salz zusammen erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Schritt 3

Reis mit Wasser und Kombualge bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und für 13 Minuten köcheln lassen. Den Deckel dabei nicht öffnen.

Schritt 4

Nach dem Kochen, den Reis für mindestens 10 Minuten im Topf quellen lassen. Das Kombublatt entfernen und den Reis in eine Schüssel geben. Mit Sushiessig beträufeln und abschmecken. Vorsichtig vermischen, dabei die Reiskörner nicht zerstören.Den Sushireis warm servieren. Nicht im Kühlschrank lagern.

Schritt 5

Für die Sojamarinade Thaichili, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Zucker zusammen für 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Mixstab vermixen und durch ein Sieb passieren.

Schritt 6

Pak Choi mit 500 Gramm der fertigen Sojamarinade marinieren. Dann in großen Vakuumbeuteln vakuumieren.

Schritt 7

Für die marinierten Edamame, die Edamame auftauen lassen und mit Sesamöl, Salz, Zitronensaft und weißem Sesam vermischen.

Schritt 8

Für die Soja-Mayo Japanische Mayonnaise und 15 Gramm der Sojamarinade in einer Schüssel vermischen und in einen Spritzbeutel abfüllen.

Schritt 9

Für die eingelegten Möhren den Reisessig mit Zucker, Salz verrühren und etwas später Ingwer und entkernte Chili dazugeben. Etwas durchziehen lassen und Sesamöl hinzugeben. Möhren schälen und anschließend fein hobeln. Möhren mit dem Dressing und Sesam vermengen.

Schritt 10

Seiden Matjes der Länge nach halbieren und auf dem Teller platzieren. Sojamayo mit dem Spritzbeutel an den Fisch geben. Pak Choi mittig auf den Teller legen und die weiteren Zutaten bunt auf dem Teller verteilen.

Schritt 11

Genusstipp: Wasabi Erdnüsse zerstoßen und den Sushiingwer fein schneiden und als Topping über das Gericht geben.