Kettners Roter Hering

À-la-carte | wenige Handgriffe | hohe Tellerwertigkeit

15 Einfach 4 Personen
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Zutaten für 4 Personen

  • 250 g Küstensalat Roter Heringssalat
  • 2 kleine rote Beten (gekocht)
  • 1 grüner Apfel (Granny Smith)
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Dill
  • 1 EL schwarzer Sesam
  • 1 EL gereifter Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Distelöl
  • 1 EL Leinöl
  • 1 TL Himbeeressig
  • 8 Rosmarin-Knäckebrote
  • Stärke
  • Pflanzenöl zum Ausbacken
  • essbare Blüten zum Garnieren

Schritt 1

¾ des Apfels in feine Stifte schneiden. Mit Distel-, Leinöl sowie Himbeeressig marinieren.

Schritt 2

Bete und restlichen Apfel in kleine Würfel schneiden. Küstensalat damit verfeinern. Sesam, Balsamico, Honig und gehackten Dill unterheben.

Schritt 3

Schalotten in feine Segmente schneiden, leicht mit Stärke bestäuben und sanft goldbraun in Pflanzenöl ausbacken.

Schritt 4

Knäckebrot in feine Rechtecke schneiden und abwechselnd mit Küstensalat schichten, sodass ein feines Mille-Feuille entsteht.

Schritt 5

Mit Apfelstiften, knusprigen Schalotten, Dill und Blüten garnieren.

Schritt 6

Nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl vollenden.