Zutaten für 6 Personen
- 600 g Brat Filets
- Für das Kartoffelrisotto:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Schalotten
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Schmand
- Schnittlauch
- Frankfurter grüne Sauce:
- 1 Bund Grüne Sauce Mix
- 1 EL Apfel-Balsamessig
- 150 g Joghurt
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1
Brathering in seine Filet-Hälfte teilen und bei Zimmertemperatur draußen stehen lassen.
Schritt 2
Kartoffelrisotto:
Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Brunoise von 2 Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und garen bis die Kartoffel den richtigen Biss hat. Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Schmand abschmecken. Schnittlauch zugeben und in der Teller Mitte anrichten.
Schritt 3
Frankfurter grüne Sauce:
Alle Zutaten mixen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Schmand unter die Masse rühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen.