Fish & Chips
mit Süßkartoffel-Thymian-Fries und Zitronen-Schnittlauch-Mayo
60
Schwer
10
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Fisch-Backteig: 250 g Tempuramehl
- 800 g Sherry Heringshappen
- 100 g Crushed Ice
- 50 ml Wasser
- 38-50 g Panko Paniermehl
- 2,5 Knoblauchzehen
- 30 g Meersalz
- 10 g Tikka Masala Gewürz
- Süßkartoffel-Fries: 10 g Kartoffelstärke
- 5 mittelgroße Süßartoffeln
- 12 g Mehl
- 2,5 Zweige Thymian
- 3 l Öl
- Zitronen-Schnittlauch-Mayo: 400 g Mayo
- 1 Zitrone
- 125 g Schnittlauch
Schritt 1
Mineralwasser, Crushed Ice, Tempuramehl, gepresste Knoblauchzehe, Meersalz und Tikka Masala zusammenrühren.
Schritt 2
Die Heringshappen etwas trockentupfen und gut durch den fertigen Tempurateig ziehen.
Schritt 3
Danach in Panko wälzen und leicht andrücken
Schritt 4
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1x10 cm Stifte schneiden und mit Mehl und der Stärke mischen.
Schritt 5
Die Mayo mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen mischen.
Schritt 6
So viel Öl in der Pfanne oder Fritteuse erhitzen, dass die Happen und die Pommes darin schwimmen können.
Schritt 7
Beides kurz ausbacken. Nun die Pommes mit gezupftem Thymian und Meersalz abschmecken und alles in einer Zeitungstüte servieren.