Fish & Chips

mit Süßkartoffel-Thymian-Fries und Zitronen-Schnittlauch-Mayo

60 Schwer 10 Personen

Zutaten für 10 Personen

  • Fisch-Backteig: 250g Tempuramehl
  • 800g Sherry Heringshappen
  • 100g Crushed Ice
  • 50ml Wasser
  • 38-50g Panko Paniermehl
  • 2,5 Knoblauchzehen
  • 30g Meersalz
  • 10g Tikka Masala Gewürz
  • Süßkartoffel-Fries: 10g Kartoffelstärke
  • 5 mittelgroße Süßartoffeln
  • 12g Mehl
  • 2,5 Zweige Thymian
  • 3L Öl
  • Zitronen-Schnittlauch-Mayo: 400g Mayo
  • 1 Zitrone
  • 125g Schnittlauch

Schritt 1

Mineralwasser, Crushed Ice, Tempuramehl, gepresste Knoblauchzehe, Meersalz und Tikka Masala zusammenrühren.

Schritt 2

Die Heringshappen etwas trockentupfen und gut durch den fertigen Tempurateig ziehen.

Schritt 3

Danach in Panko wälzen und leicht andrücken

Schritt 4

Süßkartoffeln schälen und in ca. 1x10 cm Stifte schneiden und mit Mehl und der Stärke mischen.

Schritt 5

Die Mayo mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen mischen.

Schritt 6

So viel Öl in der Pfanne oder Fritteuse erhitzen, dass die Happen und die Pommes darin schwimmen können.

Schritt 7

Beides kurz ausbacken. Nun die Pommes mit gezupftem Thymian und Meersalz abschmecken und alles in einer Zeitungstüte servieren.

Schritt 8

Beides kurz ausbacken. Nun die Pommes mit gezupftem Thymian und Meersalz abschmecken und alles in einer Zeitungstüte servieren.