Hering mit Ananas Chutney, Senf und Limonenvinaigrette
Freitags für Hering by Heiko Antoniewicz
Quelle Bild und Rezept: NSC - Norwegian Seafood Council & Seafood from Norway
Zutaten für 4 Personen
- 8 Heringsfilets nach Matjes Art
- Für das Ananaskompott:
- ¼ Ananas
- je ¼ rote und grüne Paprikaschote
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
- 60 ml Olivenöl
- 10 ml Ahornsirup
- Salz
- 2 g Rauchpaprika
- 4 g braune Senfkörner
- Für das Limonenvinaigrette:
- Abrieb und Saft einer Limone
- 20 ml Limonenöl Agriverde
- 20 ml Rapsöl
- 30 ml Fischfond
- Fleur de Sal
- Prise Zucker
- Für die Senfkörner:
- 70 g Senfkörner
- 400 ml Apfelsaft
- 20 ml Weißweinessig
- Salz
Schritt 1
Die Ananas in feine Würfel schneiden
Schritt 2
Die Paprika abflämmen, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und in sehr feine Würfel schneiden
Schritt 3
Ananas und Paprika mit Saft und Abrieb von der Limette vermengen, dann mit Olivenöl und Ahornsirup abschmecken und salzen
Schritt 4
Die Senfkörner dazu geben, mit Rauchpaprika würzen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Schritt 5
Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und würzig abschmecken
Schritt 6
Die Senfkörner 15 Minuten im Saft kochen und salzen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit Essig abschmecken und kalt stellen
Schritt 7
Die Heringsfilets anrichten und den Senf zu Nocken formen
Schritt 8
Auf den Filets arrangieren und das Ananaskompott anlegen. Mit Endiviensalat, Dillspitzen und Limonenabrieb belegen
Schritt 9
Die Vinaigrette verrühren und angießen