Schritt 1

Grüne Bohnen waschen, einputzen und in Salzwasser kochen, wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, sofort in Eiswasser abschrecken und danach abtropfen lassen.

Schritt 2

Schalotten, gelbe Beete und Ringel Beete schälen. Die Schalotten in feine Würfel und beide Beete Sorten in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Den Wildkräutersalat bei Bedarf waschen und vorsichtig trockenschleudern.

 

Schritt 4

Die gegarten Bohnen zusammen mit den Schalottenwürfeln mischen und mit etwas Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wer mag, kann auch einen kleinen Schuss Fruchtessig oder normalen Essig dazugeben.

Schritt 5

Beide Bete Sorten nur mit Salz und Zucker marinieren.

Schritt 6

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone/Limette + Abrieb verfeinern.

Schritt 7

Die marinierten Bohnen flach auf einem Teller verteilen, die Fischfilets etwas in Formbringen und daraufsetzen, den Wildkräutersalat drüber geben, dann mit der angemachten bunten Beete ausgarnieren.

Schritt 8

Den Schmand punktuell an die Fischfilets tropfen lassen und zum Schluss etwas vom Kräuterdressing über den Salat tropfen lassen. Die essbaren Blüten als Dekoration oben drauflegen.