Matjes Eis

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auf der Waffel mit Topping

Zweierlei Matjeseis

Matjes Hausfraueneis:
150g Matjes Natur
200g saure Sahne
100ml Sahne
60g rote Bete gekocht
50g blanchierte Zwiebeln
45g Gewürzgurken
1 Stk Apfel
30g Glucose
Gewürze

Matjes- Gurken-Wasabieis:
400g Matjes Natur
150g Salatgurke
50g Glucose
45g Puderzucker
2 Stk Limetten
1 Eiweiß
10g Wasabipaste
1, 5 Stk Knoblauchzehen
Gewürze, Chlorophyl, Dill

Eiswaffel:
250ml Milch
180g 405er Mehl
140g Puderzucker
70g flüssige Butter
1 TL Vanillezucker
Salz

Toppings:
130g Schwarzwälder Speck
10 Stk Perlzwiebeln frisch
5 Stk Radieschen
10 Stk Kapuzinerkresseblätter

Zubereitung

Matjes Hausfraueneis:
Alle Zutaten zusammen mixen, passieren, in der Eismaschine frieren.

Matjes- Gurken-Wasabieis:
Alle Zutaten zusammen mixen, passieren, in der Eismaschine frieren.

Eiswaffel:
Alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren und im Waffeleisen backen.

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