Crêpes mit Bismarckheringsstreifen in Joghurtcreme

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mit Apfel und Orange

Zutaten für 8 Personen:

4 große Bismarckheringe
1⁄4l Milch
1/8l Öl
2 säuerliche Äpfel

2 Orangen
2 Eier
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
125g Mehl

200g Joghurt
50g Crème fraîche
1 kleiner Eisbergsalat
Prise Salz & Pfeffer
Prise Zimt & Zucker

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl und Eiern Teig bereiten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Crêpes backen, schön dünn!

2. Joghurt und Crème fraîche verrühren. Mit Petersilie, Salz & Pfeffer, Zimt & Zucker verfeinern. Äpfel scheibchenweise und Orangen filetiert (sowie deren Saft) unterheben. Heringe abtropfen lassen, in 1cm breite Streifen schneiden und zusammen mit dem in 2cm große Stücke geschnittenen Eisbergsalat dazugeben.

3. Die Crêpes zu Taschen legen und mit dem Bismarcksalat füllen. Bon appétit!

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