Matjes-Arancini
Für die Arancini:
1,75 L Gemüsefond
100 ml Sonnenblumenöl
500 g Risottoreis
5 EL Butter
250 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
750 g Matjes „PUR“ Rauchgewürzt
5 Eier (Größe M)
150 g Mehl (Type 405)
250 g Paniermehl
Für die Mayonnaise:
250 ml Milch Fett (3,5 % Fett)
750 ml Sonnenblumenöl
200 g Sambal Oelek
Für die Garnitur:
1 Bund Petersilie
1 Für die Arancini Gemüsefond in einem Topf lauwarm erwärmen. Parallel Öl in einer Pfanne erhitzen und Reis darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Anschließend mit 1/3 des Gemüsefonds ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Dabei restliche Brühe nach und nach zugießen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auskühlen lassen.
2 In der Zwischenzeit für die Chili-Mayonnaise Milch in ein hohes Gefäß gießen. Öl unter Rühren mit dem Pürierstab langsam zugeben und mixen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Sambal Oelek unterrühren.
3 Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl und Paniermehl auf 2 Tellern verteilen.
4 Matjesfilets trocken tupfen und in jeweils ca. 6 Streifen (à 2 cm) schneiden. Anschließend je ca. 1 ½ EL Risotto zu einem Ball formen und mit je 1 Streifen Matjes umschließen.
Matjes-Risotto-Bällchen nacheinander zuerst in Mehl, dann Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist.
5 Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und panierte Matjes-Risotto-Bällchen darin portionsweise ca. 4 Minuten frittieren. Matjes-Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chili-Mayonnaise anrichten und mit Peterslie garnieren.