Fisch & Chips

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mit Süßkartoffel-Tymian-Fries und Zitronen-Schnittlauch-Mayo

Zutaten für 4 Personen:

Fisch-Backteig:

320 g Sherry Happen

100 g Tempuramehl

40 g Crushed ice

20 ml Mineralwasser

15-20 g Panko Paniermehl

1 Knoblauchzehe

2 g Meersalz

4 g Tikka Masala Gewürz

Süßkartoffel-Fries:

2 Mittelgroße Süßkartoffeln

20 g Kartoffelstärke

5 g Mehl

10 g Meersalz

1 Zweig Thymian

1,5 Liter Öl zum Frittieren

Zitronen Schnittlauch-Mayo:

160 g Mayo

½ Zitrone

50 g Schnittlauch

Zubereitung

Mineralwasser, Crushed Ice, Tempuramehl, gepresste Knoblauchzehe, Meersalz und Tikka Masala glatt rühren. Die Happen etwas trockentupfen und gut durch den fertigen Tempurateig ziehen. Danach in Panko wälzen und leicht andrücken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1x10 cm Stifte schneiden und mit Mehl und der Stärke mischen. Die Mayo mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen mischen. So viel Öl im Wok oder Fritteuse erhitzen, dass die Happen und die Pommes darin schwimmen können. Beides kurz ausbacken. Nun die Pommes mit gezupften Thymian und Meersalz abschmecken und alles in einer Zeitungstüte servieren. Etwas Zitronen-Schnittlauch-Mayo draufgeben. Mit Schnittlauch bestreuen.

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