Fisch & Chips
Zutaten für 4 Personen:
Fisch-Backteig:
320 g Sherry Happen
100 g Tempuramehl
40 g Crushed ice
20 ml Mineralwasser
15-20 g Panko Paniermehl
1 Knoblauchzehe
2 g Meersalz
4 g Tikka Masala Gewürz
Süßkartoffel-Fries:
2 Mittelgroße Süßkartoffeln
20 g Kartoffelstärke
5 g Mehl
10 g Meersalz
1 Zweig Thymian
1,5 Liter Öl zum Frittieren
Zitronen Schnittlauch-Mayo:
160 g Mayo
½ Zitrone
50 g Schnittlauch
Zubereitung
Mineralwasser, Crushed Ice, Tempuramehl, gepresste Knoblauchzehe, Meersalz und Tikka Masala glatt rühren. Die Happen etwas trockentupfen und gut durch den fertigen Tempurateig ziehen. Danach in Panko wälzen und leicht andrücken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1x10 cm Stifte schneiden und mit Mehl und der Stärke mischen. Die Mayo mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen mischen. So viel Öl im Wok oder Fritteuse erhitzen, dass die Happen und die Pommes darin schwimmen können. Beides kurz ausbacken. Nun die Pommes mit gezupften Thymian und Meersalz abschmecken und alles in einer Zeitungstüte servieren. Etwas Zitronen-Schnittlauch-Mayo draufgeben. Mit Schnittlauch bestreuen.