Curry Happen im Pita Brot

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mit gebratener Aubergine, Pistazien und Korianderlinsen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Curry Happen

4 Stück Pita Brötchen

1 Aubergine

15 g Pistazien

60 g Rote Linsen

1 Zitrone

¼ Knolle Ingwer

4 g Salz

½ Zehe Knoblauch

20 ml Olivenöl

10 g Koriander Frisch

Zubereitung

Rote Linsen ca. 2 Stunden vorher einweichen lassen. Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Salzes und mit der Hälfte des Olivenöls mischen und im Ofen bei 200°C 15 Min rösten. Parallel die eingeweichten Linsen kochen, bis sie weich sind. Pistazien hacken und Koriander zupfen. Nun die gebratenen Auberginen und die gekochten Linsen mischen. Danach mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, den Pistazien und dem Koriander mischen. Mit Salz abschmecken und etwas Ingwer dazu reiben. Als nächstes die Pitabrote kurz auf dem Grill anrösten und mit etwas Auberginen-Linsensalat füllen. Zu guter Letzt noch die leckeren Curry-Matjeshappen in das Pita geben und herzhaft zubeißen.

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