Cornett von Matjes, Zwiebel und Blutwurst

0 Bewertungen

0 von 5 Sternen

Für das Cornett:

11 Blätter Wan-Tan-Teig

etwas Butter

etwas Eiweiß

Für das weiße Schalottenconfit:

20g Zucker

200g gewürfelte Schalotten

100ml weißer Portwein

Thymian

Salz

10ml weißer Balsamico

Für die Zwiebelcreme:

2 weiße Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

10g Mehl

100ml Gemüsefond

100ml Sahne

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

Salz, Pfeffer

Für die Füllung:

1 Kartoffel, fein gewürfelt

150g Boudin noir, grob gewürfelt

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

100g Matjes, grob gewürfelt

Schnittlauch, fein geschnitten

etwas geriebenen Meerrettich

Für das Topping:

11 Stk. Matjes, ca. 1cm groß

11 Stk. Boudin noir, ca. 1 cm groß (mehliert und angebraten)

11 Stk. gebackene rote Zwiebelringe

etwas weißes Schalottenconnfit

50g Salicorn

Salat und Kräuter als Garnitur

Zubereitung

Für das Cornett:

Die Blätter um einen gebutterten Kegel wickeln und an den Enden mit etwas Eiweiß verbinden. Nun bei 170°C im Ofen ca. 7 Minuten backen.

Für das weiße Schalottenconfit:

Den Zucker karamellisieren lassen, die Schalotten hinzugeben und etwas im Karamell mitschwitzen (farblos). Nun mit dem Portwein aufgießen, den Thymian dazugeben und einköcheln lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.

Für die Zwiebelcreme:

Die Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt glasig schwitzen und mit dem Mehl abstäuben. Nun mit dem Fond und der Sahne aufgießen, Thymian und Petersilie hinzugeben und einkochen. Die Masse im Mixer fein mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Füllung:

Die Kartoffel blanchieren und die Boudin noir mehlieren und in einer heißen Pfanne anbraten. Nun die Zwiebel und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit dem Meerrettich abschmecken.

Bewerten

Download

Weitere Rezepte

Matjes-Nigiri

mit Wasabi-Espuma
Matjes-Tomatencreme

auf Kräcker-Löffel
Matjes-Tomaten-Brot

mit Aubergine und Basilikumblättern garniert
Mexican Wrap

mit Matjes Nordische Art und Tomaten-Chili-Salsa
Pikanter Heringsmuffin

mit Paprika, Zucchini und Oliven
Sommermatjes

mit Spargel-Erdbeer-Salat auf Süßkartoffeln
Aubergine-Matjes-Rolle

mit Avocadodip
Avocado-Fächer an Matjes-Happen

mit Wildpreiselbeeren
Crêpes mit Bismarckheringsstreifen in Joghurtcreme

mit Apfel und Orange
Gemüseschlangensalat

mit Bismarckhering
Luftiger Fischkopp

mit nordischem Luftschinken und Babymais
Dreierpasch

in drei Minuten
Küsten Sissi

mit Sherry Filets und Hüttenkäse
Seelachsschnitzel Wrap

mit Kräuterquark und Kirschtomaten
Würziger Koreaner

mit Speck und roten Zwiebeln
Kerniger Genosse

mit Kürbiskernen und Parmesan
Schneller Italiener

mit Rucola und Parmesan
Mexikanische Frida

mit Avocado und Kapern
Roter Adam

mit Äpfeln und Chili
Saurer Raucher

mit Sauerkraut und Kartoffeln
Curry-Asiate

mit Äpfeln und roten Zwiebeln
Tomaten Herings-Toast

mit Rucola Butter und Zwiebelmarmelade
Praline vom Rauchmatjes

mit Kartoffel, Apfel und Curry-Mayonnaise
Wintermatjes mit geschmorter Beete

mit Mango Espuma, Erbsenpüree und Sauerampfer
Heringshappen in Senfsoße

mit Gurke und fermentiertem Pfeffer
Matjes Gartenkräuter mit weißem Stangenspargel

an Pfeffer-Hollandaise und neuen Kartoffeln
Heringsfilet in Sahne

mit Frühlingszwiebel, Ofenkartoffel und grünem Spargel
Rauchmatjes-Mangold-Rolle

mit Frischkäsecreme und Spargelespuma
Sandwich vom Rauchmatjes

mit Birne-Cranberry-Kompott, Meerrettich-Mayonnaise und Röstzwiebeln
Sommermatjes Buttermilch-Terrine

mit Pumpernickel und Zuckerschotensalat
Partyspieße Matjes Terrine

Gurke-DIll mit Kürbis und Melone
Matjes Terrine mit Preiselbeeren

an Feldsalat mit Birne und Croûtons
Matjes Eis

auf der Waffel mit Topping
Cornett von Matjes, Zwiebel und Blutwurst
Süß-Scharfer Bauer

mit Matjesfilets Nordischer Art
Patchworker

mit Heringsfilets nach Matjes Art
Matjes-Dürüm

mit Matjesfilets Nordischer Art
Matjes-Burger

mit Zwiebeln und Knoblauchsprossen
Prosecco-Happen mit Trauben

& Matjesfilets Nordischer Art
Bratfilets „Bruschetta“

mit Tomate und Mozzarella
Bratfilets „Barbecue“

mit Avocado in Tacos
Sommer Matjes

im Zucchinimantel mit Süßkartoffel-Gnocchi
Baked Potato

mit Friesenkrone Curry Happen oder Friesenkrone Dill Happen
Drillinge aus der Pfanne

mit Friesenkrone Matjes Happen Apfel und Gemüse
Kartoffelkuchen

mit Friesenkrone Herings Happen in Sahne-Sauce mit Gartenkräutern
Kartoffelrösti

mit rotem Heringssalat oder Sherry Happen
Sherry-Roulade

mit Bacon, gebratenem Spitzkohl und Graubrot
Matjes ceviche
SJØ Spieß

mit Buttermilch-Gurken-Mousse und Knäckebrot
Matjes SJØ

Mein Style
Amouse Bouche
Friesenkrone SJØ

mit Texturen von roter und gelber Beete mit Schweinehaut, Blutampfer und Malz
Leicht geräucherter Matjes

"Hausfrauenart"
Matjes Apfel, Avocado, Staudensellerie, Zwiebel
Matjes mit Schüttelbrot, Alpencurrycreme, rote Johannisbeere Tapioka
Drillinge aus der Pfanne

mit "Leicht bekömmlich" Matjestatar
Kartoffelkuchen

mit "Leicht bekömmlich" Heringshäppchen in Joghurtsauce mit Äpfeln und Gurken
Baked Potato

mit "Leicht bekömmlich" Fruchtige Herings-Tomaten-Häppchen
Kartoffelrösti

mit "Leicht bekömmlich" Roter Heringssalat
Matjes Burger

mit Spargel-Chutney, Rucola und gebratenen Morcheln
Spargel Crissini

mit gebratenem Spargel, Thaispargel, Matjes und Bärlauchcreme
Smoke-jes Wrap

mit Spargel, Rhabarber-Schalotten-Confit, Cherrytomaten und Kaiserschoten
Matjes Schaschlik

mit Spargel, Ofenkartoffel und Sauce Hollandaise
Curry Happen im Pita Brot

mit gebratener Aubergine, Pistazien und Korianderlinsen
Dill-Happen

mit geräucherten Topinambur & geschmortem Radicchio
Fisch & Chips

mit Süßkartoffel-Tymian-Fries und Zitronen-Schnittlauch-Mayo
Flatbread

mit Matjes Happen Apfel & Gemüse
Herings Happen Apfel Lauch

mit geschmortem Fenchel, Apfel & Karotten
Herings Happen mit Gartenkräutern-Sahne

im Mega Hotdog
Italienisch für Fortgeschrittene mit Zucchini-Spaghetti

mit Matjes Happen Nordischer Art mediterran
Knoblauch-Happen und knusprige Wan Tan

mit Kräuter-Pesto-Füllung
Pomellosalat

mit Matjes Happen Preiselbeere, Cashew und Brotships
Rosinen-Burger

mit Hering, Rote Bete, Granny Smith, Röstzwiebeln und Löwenzahn
Strammer Max-Wrap vom Hering

mit Honig-Senf-Dip
Geflämmter Matjes

mit Bratkartoffel Espuma, Salzzitronengel und Moos aus dem Walde mit Petersilienöl
Norwegisches Friesenkrone-Matjes

mit Maniok Wurzel und Schalotten-Apfel Chutney
Matjes Forellenkaviar Rettich Flower Power 79 Limonen-Kaffeeasche
Moussetörtchen Kartoffelbaumkuchen
SJØ-Matjes Stockfisch | Apfel | Dill
Friesenkronen-Rezept

Matjes | Sellerie | Gartengemüse Pickles
Selchfleischfond
Matjes trifft Grün

Matjes // Fermentierte Gurke // Kartoffel-Espuma mit Giersch // Falscher Kaviar aus Senf-Bambus-Asche // Algensud // Apfelmeerrettich // Brasselkohl
Amuse-Gueule
Zweierlei von Matjes mit roter Bete und grünem Apfel
SMØRRE mit SJØ Matjes Zweierlei

Mit Vollkorn Buttermilch und eingelegtem Gemüse der Saison
Smoke-jes mit Kohlbrot

Smoke-jes mit Kohlbrot, Kohlsalat, Ringelbete und Seeluftschinken
Matjes Filets mit Spargel

Matjes Filets mit gratiniertem Spargel und Kartoffelsalsa
Kräuter Filets mit Spaghettini & Spargel

Kräuter Filets mit Spaghettini, Spargel und Tomaten
Brat Hering „Butterfly“ Brötchen

mit Rucola, Sandwich-Gurken und Röstzwiebeln
Brat Hering „Butterfly" auf Kartoffelstampf

mit ausgebackenen Apfelringen