Amouse Bouche

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Friesenkrone SJØ

Erbsen Creme

Erbesencrunch

Apfelchutney

Créme fraîche - Zitruscreme

Geschälte Apfelkerne

Zubereitung

Friesenkrone SJØ in dünne Scheiben schneiden und zu einem Röllchen formen.

Erbsen in Butter anschwenken, mit Sahne aufgießen und wich dünsten. Pürieren. Mit Minze und Salz abschmecken.

Erbsen schälen und die Schale im Saro Veggie dry bei 70° ca. 2 Stunden trocknen. Die geschälten Erbsen halbieren.

Den geschälten Apfel in Brunoise schneiden 1mm x 1mm. Den Apfelsaft reduzieren und mit Maizena abbinden. Die Apfelstücken kurz blanchieren und hinzufügen.

Créme fraîche mit Limettensaft und Limettenschale abschmecken und Zucker hinzufügen

Apfel halbieren, Kerne entfernen und diese schälen.

Wie auf dem Foto anrichten und mit Affilakresse (Erbsenkresse) und Sasa Yocrispy Wetproof ausgarnieren.

Rezept: Christian Steindl, Teilnehmer beim "Koch des Jahres"

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