Rote Bete Happen mit Ebli-Risotto

Den Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.

In einem ausreichend großen Topf das Butterschmalz erhitzen und den Lauch darin einige Minuten unter Rühren andünsten. Anschließend die Apfelwürfel zugeben und mit anschwitzen. In einem separaten Topf die Gemüsebrühe heiß halten.

Die Hälfte der Lauch-Apfel-Mischung aus dem Topf nehmen und separat beiseitestellen. Nun das Ebli zugeben und mit anbraten. Nach einigen Minuten mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze einköcheln lassen.

Ist der Wein fast „verkocht“, in drei Etappen immer wieder Gemüsebrühe zugießen und diese nach jeder Zugabe kräftig einkochen lassen. Immer wieder das Ebli-Risotto umrühren, sodass die Flüssigkeit gut aufgenommen werden kann. Das Ebli-Risotto in ca. 20-25 Minuten garkochen. Das Risotto ist perfekt, wenn die Ebli nicht mehr hart sind.

Während das Risotto kocht, den Parmesan reiben.

Das Risotto vom Herd ziehen und sofort Butter und Parmesan unterrühren. Die übrige Apfel-Lauch-Mischung unterheben. Anmerkung: Die übrige Lauch-Apfelmischung wird aus optischen Gründen erst am Ende untergehoben. So bleibt der Lauch grüner und die Äpfel stückiger.