Matjes Burger
Zutaten für 4 Portionen:
Matjespatty:
400g Matjes Filets Nordischer Art
100g Paniermehl
1 Ei
50g getrocknete Tomaten
1 kleine Schalotte
50ml Pflanzenöl
Burger Brötchen aus dem Handel
Spargel-Gemüse:
200g grünen Spargel
Meersalz/Pfeffer
Butterschmalz
Restliche Zutaten:
20g getrocknete Morcheln
1 Knoblauchzehe
5g Blatt Petersilie
1g Meersalz
20g Butter
20g Rucola
Zubereitung
Morcheln zum Einweichen in Wasser einlegen und Rucola waschen. In der Zwischenzeit den Matjes sowie die getrockneten Tomaten und Schalotten durch einen Fleischwolf lassen, am besten mit einer groben Scheibe, die Masse sollte noch eine gewisse Stückung haben.
Nun das Ei und das Paniermehl untermischen, so dass man einen festeren Matjesteig bekommt. Jetzt zu 4-6 Burgerpattys formen.
Für das Spargel-Gemüse den Spargel schälen und in lange Abschnitte schneiden. In einem Topf Butterschmalz schmelzen und die Spargelstücke hinzufügen. Nun auf geringer Hitze köcheln lassen, immer mal wieder umrühren.
Jetzt nur noch Pfeffer und Meersalz abschmecken. Der Spargel darf ruhig noch ein klein wenig Biss haben.
Als nächstes die Matjes-Pattys in einer Pfanne beidseitig braten. Nun die Morcheln aus dem Wasser holen und mit etwas Butter und Knoblauch anbraten, mit Salz abschmecken und etwas Petersilie hinzufügen.
Anrichten: Brötchenunterseite mit dem Patty belegen und den Spargel darauf verteilen. Etwas Rucola darauf geben und mit den gebratenen Morcheln vollenden. Decke drauf und Abfahrt.