Matjes Burger

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mit Spargel-Chutney, Rucola und gebratenen Morcheln

Zutaten für 4 Portionen:

Matjespatty:

400g Matjes Filets Nordischer Art

100g Paniermehl

1 Ei

50g getrocknete Tomaten

1 kleine Schalotte

50ml Pflanzenöl

Burger Brötchen aus dem Handel

Spargel-Gemüse:

200g grünen Spargel

Meersalz/Pfeffer

Butterschmalz

Restliche Zutaten:

20g getrocknete Morcheln

1 Knoblauchzehe

5g Blatt Petersilie

1g Meersalz

20g Butter

20g Rucola

Zubereitung

Morcheln zum Einweichen in Wasser einlegen und Rucola waschen. In der Zwischenzeit den Matjes sowie die getrockneten Tomaten und Schalotten durch einen Fleischwolf lassen, am besten mit einer groben Scheibe, die Masse sollte noch eine gewisse Stückung haben.

Nun das Ei und das Paniermehl untermischen, so dass man einen festeren Matjesteig bekommt. Jetzt zu 4-6 Burgerpattys formen.

Für das Spargel-Gemüse den Spargel schälen und in lange Abschnitte schneiden. In einem Topf Butterschmalz schmelzen und die Spargelstücke hinzufügen. Nun auf geringer Hitze köcheln lassen, immer mal wieder umrühren.

Jetzt nur noch Pfeffer und Meersalz abschmecken. Der Spargel darf ruhig noch ein klein wenig Biss haben.

Als nächstes die Matjes-Pattys in einer Pfanne beidseitig braten. Nun die Morcheln aus dem Wasser holen und mit etwas Butter und Knoblauch anbraten, mit Salz abschmecken und etwas Petersilie hinzufügen.

Anrichten: Brötchenunterseite mit dem Patty belegen und den Spargel darauf verteilen. Etwas Rucola darauf geben und mit den gebratenen Morcheln vollenden. Decke drauf und Abfahrt.

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