Heringsfilet in Sahne

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mit Frühlingszwiebel, Ofenkartoffel und grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

8 Heringsfi lets in Lauchsauce
4 große Kartoffeln
400g grüner Spargel
1 Zwiebel
8 Kirschtomaten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
40g Sonnenblumenkerne
50 ml Rapsöl
1 EL Kümmel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Thymian
20ml Olivenöl
4 Stück Backpapier
Etwas Küchengarn
Salz, Pfeffer, Zitrone zum Abschmecken

Zubereitung

1. Das Gemüse gut waschen. Kartoff eln mit Kümmel und Salz in 2 Liter Wasser 15 Minuten kochen. Backpapier mit Olivenöl bestreichen, Knoblauchstücke und Thymian dazugeben. Kartoffeln auf das Backpapier legen und einschlagen.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 10 Minuten backen. Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Sonnenblumenkerne und Spargel 2 Minuten in Rapsöl glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeff er und Zitrone abschmecken. Tomatenstücke zum Schluss unter das Spargelgemüse heben.

3. Kartoffeln der Länge nach mittig einschneiden und mit zwei Heringsfi lets, inkl. Soße, füllen. Spargelgemüse dazugeben und mit Frühlingszwiebeln dekorieren.

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