Gemüseschlangensalat

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mit Bismarckhering

Zutaten für 8 Personen:

8 Bismarckheringe
1 Salatgurke
2 Zucchini
4 Karotten

2 Kohlrabis
1 Stange Lauch
1 Bund glatte Petersilie
800g Kartoffeln

50g Butter
1/8l Balsamico
Etwas Öl
Prise Salz, Pfeffer & Zucker

Zubereitung

1. Schnippel di schnapp: Lauch, Zucchini und Gurke in schlangenlange, 1cm breite und 2mm dicke Streifen schneiden. Ebenso die Kohlrabis (immer ringsum wie beim Apfelschälen) und die Karotten (mit Mandoline oder Aufschnittmaschine). In Salzwasser einzeln blanchieren und abschrecken. Kartoffeln schälen, mundgerecht stückeln und kochen.

2. Die Gemüseschlangen mischen und in heißer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Ganz nach Gusto Salzen, Pfeffern, Zuckern und mit Balsamico ablöschen. Fond einkochen und mit Butter verfeinern.

3. Anrichten: Bismarckhering auf Schlangengemüse betten und mit grob gehackter Petersilie garnieren. Kartoffeln drum herum. Et voilà!

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