Bohnen-Kräutersalat

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4,5 von 5 Sternen

mit Matjes Kräuter Filets

Zutaten für 10 Personen:

20 Kräuter Filets
1000g grüne Bohnen
5 Schalotten
500g Schmand
2 Limetten oder Zitronen
5 Stk. gelbe Bete
5 Stk. Ringelbete
500g Wildkräutersalat
250ml Kräuterdessing
Essbare Blüten

Zubereitung:

Grüne Bohnen waschen, einputzen und in Salzwasser kochen, wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, sofort in Eiswasser abschrecken und danach abtropfen lassen.

Schalotten, gelbe Bete und Ringelbete schälen. Die Schalotten in feine Würfel und beide Sorten Bete in feine Streifen schneiden.

Den Wildkräutersalat bei Bedarf waschen und vorsichtig trockenschleudern.

Die gegarten Bohnen zusammen mit den Schalottenwürfeln mischen und mit etwas Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wer mag, kann auch einen kleinen Schuss Fruchtessig oder normalen Essig dazugeben. Beide Beete Sorten nur mit Salz und Zucker marinieren.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone/Limette + Abrieb verfeinern.

Die marinierten Bohnen flach auf einem Teller verteilen, die Fischfilets etwas in Formbringen und daraufsetzen, den Wildkräutersalat drüber geben, dann mit der angemachten bunten Beete ausgarnieren. Den Schmand punktuell an die Fischfilets tropfen lassen und zum Schluss etwas vom Kräuterdressing über den Salat tropfen lassen. Die essbaren Blüten als Dekoration oben drauflegen.

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