Zutaten für 10 Personen
- ca. 2000 g Kichererbsen aus der Dose
- 2,5 Bunde Petersilie
- 250 g Cherry Tomaten
- 5 Möhren
- 500 g Feldsalat
- 1,5 Zitronen
- Essig/Olivenöl
- 20-30 Matjeshappen Apfel & Gemüse
Schritt 1
Die Kichererbsen durch ein Sieb abtropfen lassen und einmal mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2
Petersilie waschen, zupfen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Die Karotte schälen und entweder in feine Würfel schneiden oder mit der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln.
Schritt 4
Die Cherry Tomaten waschen und entweder halbieren oder vierteln.
Schritt 5
Den Feldsalat waschen und von schlechten Blättern und Wurzeln befreien.
Schritt 6
Die „sauberen“ Kichererbsen in einer Schale mit den bearbeiteten Karotten und den Petersilienstreifen vermischen. Alles mit Olivenöl, etwas Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Schritt 7
Für den Salat einfach eine leichte Vinaigrette aus Essig und Öl herstellen, ähnlich wie die Marinade für die Kichererbsen. Man könnte auch etwas von dem Fischsud aus der Verpackung einarbeiten, für noch mehr Fischgeschmack.
Schritt 8
Die Cherry Tomaten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Kichererbsen in eine Schüssel geben, die Matjeshappen darüberlegen, die Cherry Tomaten anlegen, den Feldsalat on top legen und zum Schluss mit der Vinaigrette beträufeln.