Sprossensalat mit Matjes Terrine

Zutaten für 8 Personen:

• 2 Packungen Matjes Terrine mit Apfel und Gemüse
• 480g Sprossenmix (Rettich, Linsen, Soja, Mungobohnen)
• 1 Friséesalat
• 1 Schale gelbe Kirschtomaten
• 80g Kürbiskerne
• Balsamico-Essig, Rapsöl, Sesamöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Aus Balsamico-Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen. Die Sprossen mischen und mit dem Dressing marinieren. Friséesalat zupfen und ein Nest anrichten, darin die Sprossen verteilen. 2 Tranchen Matjes Terrine anlegen.
Die Kirschtomaten halbieren und 4-6 Hälften auf den Teller verteilen. Kürbiskerne in heißem Sesamöl leicht anrösten und über den Salat verteilen. Zum Schluss den Schnittlauch schneiden und über den Salat streuen.

Matjes Terrine mit Apfel und Gemüse - MSC-zertifiziert

Leicht rötliche Matjesstreifen in klarem Aspik mit Äpfeln, Zwiebeln, Paprika, Gurken, Dill, Petersilie und Senfkörnern.

Tipp:

Sie können natürlich auch die Matjesterrine Gurke und Dill verwenden. Statt der Kürbiskerne können Sie auch Croûtons anbieten.

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