Zutaten für 8 Personen:
- 8 Feinste KRONEN-Matjesfilets mit frischen Gartenkräutern
- 1,2 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Eigelb
- 80 g Speck
- 1 Bund Petersilie
- 120 g Mehl
- Salz
- Muskat
- 600 g rote Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 TL Thymian
- 1/4 l Rotwein
- 3 TL Honig.
Zubereitung:
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Butter anschwitzen, Thymian zugeben, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Honig einrühren. Kartoffeln waschen, kochen, anschließend durch Kartoffelpresse drücken. Speck in einer Pfanne ausbraten, abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, Mehl und Eigelb unterrühren, Petersilie und Speck vorsichtig unterheben. Fertige Masse zu einer Rolle formen, mit Mehl bestäuben, in ca. 2 x 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter goldgelb ausbraten. Die Zwiebelmarmelade in der Mitte des Tellers anrichten, die Feinsten KRONEN-Matjesfilets auf die Marmelade setzen und die Kartoffelplätzchen anlegen.
