Zutaten für 4 Personen:
- 8 dänische Sherry-Heringsfilets
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g Mehl
- 400 ml Milch
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 250 g kleine Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 rote Zwiebeln
- 1 kl. Bund Radieschen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Schale Radieschensprossen
- Olivenöl
- Walnussöl
- Sherry-Essig
- Salz
- Pfeffer
- kleine Salatgarnitur aus Blattsalaten der Saison
Zubereitung:
Linsen in kaltem Wasser einweichen. Mehl mit Milch und Hefe vermischen, 30 Min. gehen lassen, salzen. Ei einrühren, vom Teig dünne Pfannkuchen backen. Das Einweichwasser der Linsen salzen, mit Lorbeer und Zwiebel aufkochen. Mit Essig abschmecken. Linsen bissfest kochen. Abgießen, abschrecken. Zwiebel in feine Würfel, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Radieschen waschen, in Streifen schneiden. Linsen, Zwiebel, Kräuter, Radieschen und Sprossen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren, abschmecken. Filets aus der Marinade nehmen, in 2 cm breite Happen schneiden. Happen unter den Salat heben. Pfannkuchen zu einer Tasche oder Tüte legen, mit Salat füllen. An die Pfannkuchen kleines Salatbouquet legen.
