Zutaten für 4 Personen:
- 4 gebratene Heringsfilet-Steaks
- 500 g Gemüse (Karotten, Zucchini, Bohnen, Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Thymian
- 1/4 Liter Olivenöl
- 2 Eigelb
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Garnitur: Salat, Flachpetersilie
Zubereitung:
Geschälte Knoblauchzehe und geschnittenen Thymian in Öl vorsichtig erhitzen, abkühlen lassen und durchsieben. Gemüse putzen, in Scheiben schneiden, Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken. Oliven-Thymianöl mit dem Eigelb vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Gemüse und Dressing mischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.
Beilage: Vollkornbrot oder Pellkartoffeln.
