Zutaten für 8 Personen:
- 16 Feinste Graved KRONEN-Matjesfilets
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- etwas Zitronensaft
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 Bund Frühlingslauch
- 50 g Butter
- 2 Tomaten
- 3 EL Weinessig
- 3 EL Zucker
- 4 EL Senf, mittelscharf
- 1/8 l Öl
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
Für die Senf-Honig-Dill-Sauce Essig, Zucker, Senf verrühren, Öl unterschlagen, mit gehacktem Dill vermengen. Lauch waschen, Rauten schneiden und blanchieren, Tomaten enthäuten, Kerne entfernen, würfeln. Lauch in Butter schwenken, mit Tomatenwürfeln vermengen, abschmecken. Kartoffeln schälen, eine Hälfte grob, andere Hälfte fein reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel reiben, dazugeben, mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer vermengen. Öl erhitzen, Rösti darin goldgelb ausbacken. Die Feinsten Graved KRONEN-Matjesfilets mit Rösti anrichten und Frühlingslauch anlegen. Die Graved Sauce zur Hälfte über die Filets geben oder separat dazu reichen.
