Bismarckheringsstücke auf Apfelsauerkraut und Kartoffelrösti

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Bismarckheringe
• 40 g Butter
• 1 Dose Sauerkraut
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 cl Calvados
• 1/4 l Apfelsaft
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 2 mittelgroße Äpfel (in Spalten)
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Bund Kerbel (gehackt)
• Salz
• Cayennepfeffer
• 4 große Kartoffeln

Für das Apfelsauerkraut Zwiebeln im Fett anschwitzen, Sauerkraut hinzufügen, 2 Min. erhitzen. Mit Calvados ablöschen, mit Lorbeer und Wacholder abschmecken. Mit Apfelsaft auffüllen, 10 Min. köcheln. Äpfel und Sahne dazugeben, weiter köcheln. Kerbel unterheben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Für die Rösti Kartoffeln nicht ganz gar kochen, pellen, erkalten lassen, in Streifen reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl erhitzen. Kartoffelmasse zu Rösti formen, in heißem Öl goldgelb backen, auf Küchenvlies abtropfen lassen. Bismarckheringe aus dem Sud nehmen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Rösti auf einen Teller legen, mit Sauerkraut bedecken.
Bismarckheringsstücke auf das Sauerkraut legen und einen weiteren Rösti anlegen.

Bismarckheringe, 20er

Zarte, fleischige, bissfeste, große Bismarckheringe in mild-würzig, süß-säuerlich abgestimmter Marinade.

Tipp:

Entnehmen Sie der Schale bitte nur so viele Bismarckheringe, wie Sie für die Umsetzung des Rezeptes tatsächlich benötigen. Die restlichen Heringe belassen Sie in der Marinade, damit sie nicht austrocknen und bis zum letzten Bissen ihre Qualität behalten.

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