Rezept für 4 Personen:
- 8 Bratheringe
- 750 g Schalotten
- 6 EL Honig
- 60 g Butter
- 12 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- Thymian
- Muskat
- 1,5 kg fest kochende Kartoffeln
- Butterschmalz
- 3 Eier
- 300 g Speck
- 3 EL Kartoffelmehl
- Zitronensaft
Zubereitung:
Schalotten längs halbieren und in der Pfanne mit Honig und Butter ca. 2 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit dunklem Balsamico-Essig ablöschen. Auf niedrigster Stufe ca. 5 Minuten garen lassen.
Kartoffeln reiben – Hälfte grob, Hälfte fein – anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Kartoffelmehl, gewürfelten Speck, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rösti darin ausbacken.
Die Bratheringe abtropfen lassen, auf dem Teller anrichten und die Kartoffelrösti und Balsamico-Zwiebeln als Beilage servieren.
