Zutaten für 8 Personen:
- 1 Schale Feinste KRONEN-Matjeshappen mit Wildpreiselbeeren und Lauch
- 2 Fenchelknollen
- 1 Zitrone
- 2 Äpfel
- 40 g Rosinen
- 200 g Joghurt
- 80 g Preiselbeeren aus dem Glas
- Flachpetersilie
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Blattsalat zur Deko
Zubereitung:
Fenchel halbieren. Das Fenchelgrün zum Dekorieren zur Seite legen. Die Kanten der Fenchelblätter abrunden, so dass eine Löffelform entsteht. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und in Eiswasser abkühlen. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rosinen in etwas Wasser ca. 15 Minuten einweichen und dann gut ausdrücken. Äpfel schälen und mit einer Reibe in Streifen raspeln und unter den Joghurt heben. Preiselbeeren dazugeben. Petersilie fein hacken und mit den eingeweichten Rosinen unter den Salat geben. Den Teller mit etwas Salat auslegen. Mit Happen gefüllte Fenchellöffel auf dem Salat anrichten. Mit dem Fenchelgrün dekorieren.
