Crêpes mit Bismarckheringsstreifen in Joghurtcreme mit Apfel und Orange

Zutaten für 8 Crêpes:

• 4 große Bismarckheringe (1/2 pro Crêpe)
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 Orangen
• 200 g Joghurt
• 50 g Crème fraîche
• 1 kleiner Eisbergsalat
• 125 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 2 Eier
• 1/8 Liter Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Zimt
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Aus Milch, Mehl und Eiern Teig herstellen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zu dünnen Crêpes backen. Bismarckheringe gut abtropfen lassen, in 1 cm Streifen schneiden. Joghurt und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zimt abschmecken. Die Petersilie fein schneiden und unter die Creme geben. Äpfel in feine Scheiben schneiden. Orangen filetieren. Den Saft der Orangen in die Creme rühren. Äpfel und Orangen unter die Creme heben und die Bismarckheringsstreifen dazugeben. Eisbergsalat in 2 cm große Stücke schneiden und mit der Sauce marinieren. Die Crêpes zu einer Tasche legen und mit dem Salat füllen.

Bismarck Heringe, groß

Zarte, fleischige, bissfeste, große Bismarckheringe in mild-würzig, süß-säuerlich abgestimmter Marinade.

Unser Tipp:

Das Dressing schmeckt auch sehr gut mit Frischkäse und Joghurt. Als Kräuter eignen sich ebenso Basilikum oder Estragon. Wünschen Sie eine pikantere Crêpe, geben Sie einfach Zwiebeln dazu und verzichten auf die Orangenfilets.

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