Zutaten für 8 Personen:
- 8 gebratene, grätenfreie Heringsfilets
- 1 kl. Rotkohl
- 250 ml Apfelsaft
- 1/8 l Rotweinessig
- 1/8 l Rotwein
- 2 Äpfel
- 2 Nelken
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL ÖL
- 80 g Walnusskerne
- Salz, Zucker
Zubereitung:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zucker marinieren. Apfelsaft, Essig und die Gewürze aufkochen, den marinierten Kohl in den Sud geben und bissfest dünsten. Die Gewürzbeeren und das Lorbeerblatt herausnehmen. Den Sud reduzieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Erkalteten Sud mit dem Öl vermengen und das Rotkraut damit marinieren. Äpfel schälen und mit einer Reibe hobeln, unter den Salat heben. Der Salat sollte einen Tag lang durchziehen. Apfelscheibe mit einem Löffel Rotkohlsalat anrichten. Bratheringsfilets schräg in Stücke schneiden und anlegen. Die Walnusskerne fein hacken und über den Teller streuen.
