Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Bratheringe
- 400g kleine Kartoffeln
- 1 Msp. Kümmel
- 120g Karotten
- 120g Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Eigelb
- 1/4 l Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Essig, Öl
- 1 Bund Flachpetersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in Wasser mit Kümmel nicht ganz weich kochen und pellen. Karotten in leichtem Salzwasser kochen, mit dem Bundmesser schneiden, die Erbsen blanchieren. Die Zwiebel in feinste Würfel schneiden und in etwas Öl in der Pfanne glasig schwitzen. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Karotten, Erbsen und der Zwiebel vermischen. Eigelbe mit der Fleischbrühe aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und Öl abschmecken. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Alle Zutaten sorgsam vermengen. Den Salat auf einen Teller anrichten und den gut abgetropften Brathering anlegen. Garnitur: Salatblatt, Radieschen, Petersilie.
