Zutaten für 10 Personen
- 20 Friesenkrone Sommer Matjesfilets
- 4 reife Mangos
- 200 ml Läuterzucker (Verhältnis Zucker-Wasser 1:1)
- 4 Blatt Gelatine
- 2 cl Weißwein (alternativ Maracujasaft)
- ½ frische Chilischote (in feinen Würfeln)
- Salz
- 500 g Mograbieh-Couscous-Perlen
- 250 g Zuckerschoten (blanchiert, schräg halbiert)
- 50 ml Olivenöl
- Saft von 3 Limetten
- 2 EL Kerbel (gehackt)
- Safranpulver
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung:
1. Matjesfilets trocken tupfen.
2. Mangos schälen, vom Kern befreien und in feine Würfel schneiden. Abschnitte mit Läuterzucker pürieren und passieren. Gelatine einweichen, ausdrücken in etwas erwärmtem Weißwein auflösen, mit Mangopüree verrühren und Chiliwürfel unterrühren. Gelee mit Salz abschmecken, auf ein mit Folie ausgelegtes 1/1-GN-Blech gießen und für ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
3. Couscous-Perlen nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten, Mangowürfel sowie Zuckerschoten unterheben und mit Salz, Olivenöl, Limettensaft, Kräutern und Safran verfeinern.
4. Crème fraîche mit etwas Limettenabrieb und Salz abschmecken, Gelee mit Folie in Streifen schneiden, auf Tellern anrichten, Folie abziehen und Matjes darauf anrichten. Mit Couscous sowie Limettencreme servieren.
Nach Wunsch mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 2430/581
EW: 22,1 g
F: 27,0 g
KH: 59,8 g
BE: 5,0
Tipp: Läuterzucker mit einer halben ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
