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Melonensalat mit Sommer-Matjes

Zutaten für 10 Personen

• 10 Stück Sommer-Matjes
• 1/2 halbe Wassermelone
• 1/2 halbe Honigmelone
• 1/2 halbe Charantaise-Melone
• 200 g Frischkäse
• 80 g Joghurt, fettarm
• 150 ml Milch 1,5 %
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zucker
• 1 Bund frische Minze
• Saft von einer Limette
• 10 Scheiben Vollkornknäckebrot

Zubereitung:

Die Melonen von den Kernen befreien, dann mit einem Kugelausstecher von allen drei Melonensorten Kugeln ausstechen mit etwas Limettensaft marinieren.
Aus dem Joghurt, Milch, Frischkäse und Limettensaft, Zucker, Salz ein Dressing anrühren, die gewaschene Minze hacken und in das Dressing geben.
Die Melonenkugeln mit dem Dressing vermengen, 10 Minuten ziehen und die Sommer-Matjes in kleine Rauten schneiden.
Die Vollkornknäckebrote in gleichgroße Viertel schneiden, den Melonensalat darauf anrichten und mit einigen Minzeblättern dekorieren.

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