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Sommer-Matjes auf lauwarmem Gemüse-Couscous

Zutaten für 10 Personen

• 20 Friesenkrone Sommer-Matjesfilets

Für den Couscous:

• 500 ml Gemüsebrühe
• Safran, gemahlen
• 300 g Couscous
• 200 g Auberginen (in Würfeln)
• 150 ml Olivenöl
• 200 g Zucchini (in Würfeln)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 200 g Datteltomaten (geviertelt)
• 60 ml Limettensaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Chili
• einige Blätter frischer Koriander (in Streifen)

Für die Kaltschale: 

• 500 g Gurke (geschält und entkernt)
• 250 g Paprikaschoten, rot (in Würfeln)
• 250 g Paprikaschoten, gelb (in Würfeln)
• 100 g Zwiebeln (in Würfeln)
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Tomatensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Tabasco
• 1 TL heller Balsamico

Für die Garnitur:

• Balsamico-Creme und Kräuter

Zubereitung:

1.Gemüsebrühe aufkochen, Safran zugeben, Couscous einstreuen und abgedeckt nach Packungsanweisung quellen lassen
2.Auberginen in 1 TL Olivenöl anbraten, Zucchini und Knoblauch zugeben und alles unter den Couscous heben. Datteltomaten zufügen, übriges Öl und Limettensaft zugeben und mit den Gewürzen abschmecken
3.Gurken, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatensaft und Gemüsebrühe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tabasco und Balsamico verfeinern
4.Die Sommer-Matjesfilets auf oder an dem Couscous anrichten und die Suppe in ein kleines Glas füllen. Mit Balsamico-Creme und Kräutern dekorieren

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