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Matjes mit Gurken-Apfel-Tatar und Wasabi-Sauce

Zutaten für 10 Personen:

• 5 Matjesfilets nach nordischer Art
• 250 g Mayonnaise
• 50 g Crème fraîche
• 20 g Meerrettich gerieben (im Glas oder frischer Meerrettich)
• 10 g Sesam weiß, geröstet
• 20 g Wasabi-Paste
• 1 Gemüsegurke
• 2 Braeburn-Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl, heller Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Bund Dill

Zubereitung:
Mayonnaise mit Crème fraîche verfeinern.  Wasabi-Paste und Meerrettich unterheben und eventuell mit etwas Zucker nachschmecken. Den gerösteten Sesam unterrühren.
Gurke, Äpfel und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Balsamico und Olivenöl marinieren. 2/3 vom Dill zupfen, fein schneiden und unterheben.
Matjesfilets aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf ein Küchenvlies legen.
Aus jedem Filet vier gleichmäßige Rauten schneiden.
Die Gläser zu 1/3 mit Wasabi-Sauce füllen. Mit Gurkentatar auffüllen und je zwei Stücke Matjesfilet dekorativ anlegen mit Dillzweig garnieren.

Wareneinsatz pro Person: ca. 0,82 €

Matjes Filets Nordische Art, besonders mild - MSC-zertifiziert

Salzmilde Matjesfilets von bester Beschaffenheit, leicht rosa und zart im Biss. Biologisch-enzymatisch gereift.