Zutaten für 10 Personen
- 20 Friesenkrone Sommer-Matjes
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 4 rote Äpfel
- 1 Schale Kirschtomaten
- 1 Tl. rote Pfefferbeeren
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Sahne mit Crème fraîche schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hälfte der Äpfel auf einer Reibe grob raffeln und unter die Sahne heben.
Die restlichen Äpfel in Spalten schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Sommer-Matjesfilets abtropfen lassen, zu Röllchen drehen, mit blanchiertem Schnittlauch binden, mit der Sahne füllen und mit roten Pfeffer-beeren bestreuen.
Kirschtomaten an der Blüte kreuzweise einschneiden und mit einer Butterflocke belegen, im Ofen bei 220 °C ca. 5 Minuten backen und anschließend auf dem Teller mit anlegen.
Pellkartoffeln kochen, pellen und in einer Pfanne mit Butter und klein geschnittenem Kerbel schwenken, extra servieren.
