Zutaten für 10 Personen
- 5 Friesenkrone Sommer-Matjes
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 3 Eigelb
- Salz, Muskat
- 1 Gemüsegurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Dill
- Öl
- Kräuteressig
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 150 g Dörrobst
- ½ l Kalbsfond
- 30 g Butter
Zubereitung:
Sahne mit Gemüsefond erwärmen. Pellkartoffeln kochen, ausdrücken und hinzufügen. Eigelbe dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken. Weckgläser halbvoll füllen und im Wasserbad im Ofen ca. 20 Minuten pochieren.
Dörrobst eine Stunde einweichen, auspressen, würfeln und mit dem Kalbsfond auf 1/3 einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Butter unterziehen.
Gurken- und Zwiebelwürfel mit Öl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker und gezupftem Dill vermischen und abschmecken.
Sommer-Matjes mit Basilikum belegen, einrollen, mit zwei Bambuspieksern fixieren. Die Rolle halbieren. Gurkensalat auf dem Kartoffelroyal anrichten, den Deckel mit stückiger Sauce bedecken und die Sommer-Matjes-Rolle daraufsetzen.
