Zutaten für 8 Personen:
- 8 Feinste KRONEN-Matjesfilets mit frischen Gartenkräutern
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 Zweig glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone
- 3 EL Weinessig
- 1 EL Zucker
- 3 EL süßer Senf
- 1/8 l Olivenöl
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, bei dem grünen Spargel nur die Stielenden abschneiden. Alle Spargel in Salzwasser blanchieren und anschließend mit einem Spargelschäler in dünne Streifen hobeln.
Auch die Tomaten kurz in Wasser blanchieren, häuten, das Kerngehäuse entfernen, und in kleine Würfel schneiden.
Eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf und Zitrone anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie hinzugeben.
Die Spargelstreifen mit der Vinaigrette vermengen, die Tomatenwürfel dazugeben und zusammen mit den in Happen geschnittenen Feinsten KRONEN-Matjes anrichten.
Wareneinsatz: ca. 2,15 Euro pro Person
