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Kürbissalat mit Rollmops

Zutaten für 8 Personen:

• 8 Rollmöpse
• 400 g Kürbisfleisch
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 TL Dijonsenf (Estragon)
• 2 EL Weinsessig
• 1 TL Zucker
• 100 g Kürbiskerne
• etwas Zitronensaft
• 3 EL Traubenkernöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Vinaigrette: Traubenkernöl, Essig, Dijonsenf, klein geschnittene Zwiebeln und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Kürbis aus dem Glas abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in hauchdünne Raspel hobeln. Kurz in etwas Salzwasser blanchieren. Kürbiskerne in der Pfanne (ohne Öl!) rösten. Kürbiswürfel, Möhrenraspel und die Kürbiskerne mischen und mit der Vinaigrette
marinieren.
Den Rollmops auf dem Kürbis anrichten, mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen.

Wareneinsatz: ca. 1,05 € pro Person

Roll-Möpse mild-würzig

Milde Rollmöpse mit pikanten Gewürzgurkenstückchen in fein abgestimmter Marinade.