Zutaten für 8 Personen:
- 400 g Roter Heringssalat
- 1 Gemüsegurke
- 2 Boskop-Äpfel
- 1 Bund Dill
- 1 kl. Kopf Radicchio
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Schalotte
- 4 Kartoffeln
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Aus Olivenöl und Balsamessig mit Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Den Dill zupfen und fein schneiden. Beides in die Vinaigrette einrühren.
Die Kartoffeln schälen, mit einer Mandoline zu Waffelkartoffeln reiben und in der Fritteuse ausbacken.
Die Gurken und Äpfel in feine Scheiben schneiden, abwechselnd Gurke und Apfel fächerartig auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette bestreichen. Ein kleines Blatt Radicchio-salat in die Mitte platzieren, darauf den Roten Heringssalat drapieren.
Die Waffelkartoffeln rundherum auf Apfel und Gurke verteilen.
Wareneinsatz: ca. 1,25 € pro Person
