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Sommer-Matjes mit karamellisierten Calvados-Apfelspalten

Zutaten für 10 Personen

• 20 Friesenkrone Sommer-Matjes
• 1 kg große Kartoffeln
• Salz

Für den Sauerrahm:

• 500 g Sauerrahm
• 1–2 TL frisch geriebener Meerrettich (alternativ: Glas)
• Salz, Zitronenpfeffer
• Zucker
• einige Löwenzahnblättchen (alternativ: Rucola)

Für die Apfelspalten: 

• 5 rotschalige Äpfel
• 70 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 4 cl Calvados
• 30 g Butter
• einige Kapuzinerkresseblüten

Zubereitung:

Rahm mit Meerrettich verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Löwenzahn fein hacken und untermischen.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten dazugeben und kurz dünsten. Zucker überstreuen und karamellisieren. Äpfel mit Calvados ablöschen und beiseite stellen.
Stechen Sie Kugeln aus den Kartoffeln und garen Sie diese. Restliche Butter erhitzen, Kartoffeln dazugeben und goldbraun rösten. Sommer-Matjes mit Röstkartoffeln, Meerrettich-Sauerrahm und karamellisierten Apfelspalten nach Wunsch auf Löwenzahnblättern anrichten und mit einigen Kapuzinerkresseblüten verziert servieren.

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