Zutaten für 8 Personen
- 16 Matjesfilets nach Nordischer Art
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zitronen
- 4 EL Weiß-weinessig
- 2 TL Zucker
- 2 TL Dijon-Senf
- Pfeffer, Salz
- 100 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 8 EL Olivenöl
- 4 Schalotten
- 1 Lollo bianco
- 1 Bund Basilikum
- 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Pellkartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Zitronen auspressen, mit Weißweinessig, Zucker, Dijon-Senf, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz, einem EL Öl von dem Gewürzöl der getrockneten Tomaten und dem Olivenöl verrühren. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zufügen. Gewürfelte Schalotten und Kartoffeln zufügen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Bei Bedarf nachwürzen. Lollo bianco in mundgerechte Stücke zupfen und unter den Kartoffelsalat heben. Kurz vor dem Servieren Basilikumblätter über den Salat geben und mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen. Das Matjesfilet zweimal längs durchschneiden (das Ende nicht durchtrennen), so dass 3 dünne Streifen entstehen, aus denen Matjeszöpfe geflochten werden. Den Schnittlauch kurz blanchieren und damit um die Zopfenden eine Schleife binden. Auf Tellern anrichten.
Wareneinsatz pro Person ca. 2,20 Euro
