Zutaten für 8 Personen:
- 250 g Schweineschulter
- 250 g Kalbfleisch (Keule)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Bund Suppengemüse
- Zwiebel
- 2 TL Senf
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- Essig
- 300 g Rote Bete
- 8 Friesenkrone Bismarckheringe
- 8 Feinste KRONEN-Matjesfilets Friesische Art
- 4 Äpfel
- 4 Eier
- 4 Gewürzgurken
- 1 EL Kapern
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 cl Weißweinessig
- 100 cl Öl
Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, im Bräter anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln, mit anbräunen. Senf zugeben, Brat- fond mit etwas Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zufügen, 60–70 Min. schmoren, hin und wieder mit Schmorfond begießen, bei Bedarf etwas Wasser angießen. Fleisch herausnehmen, erkalten lassen. Fond entfetten, auf 1/4 Liter einkochen, kalt stellen. Pellkartoffeln kochen, pellen. Sellerie in Salzwasser mit Essig 30 Min. kochen. Stängelansätze der Roten Bete auf 2 cm kürzen, damit die Rüben beim Kochen nicht ausbluten, 60–80 Min. garen, abschrecken, schälen. Braten, Kartoffeln, Sellerie, Rote Bete, Äpfel, Gewürzgurken, gekochte Eier sowie Bismarckheringe und Matjesfilets würfeln und vermischen. Kapern hinzufügen. Bratenfond würzen, Essig und Öl verrühren und unter den Salat mischen.
Wareneinsatz pro Person ca. 3,50 Euro
