Zutaten für 8 Personen:
- 1 Feinste KRONEN-Matjesterrine Apfel-Gemüse
- 150 g Mehl
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 800 g gem. Pilze
- 80 g Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 2 Tomaten
- 12 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 400-g-Glas Rote Bete in Scheiben
- 50 g Pinienkerne
- 2 Birnen
- 2 EL Balsamessig
- 1 Bund Flachpetersilie
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
Zubereitung:
Pinienkerne rösten, Birnen in Scheiben schneiden. Rote Bete mit den Birnen, Pinienkernen, Balsamessig und Flachpetersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Muskat einen Crêpeteig herstellen und in einer Pfanne mit etwas Butter 8 dünne „Flädle“ ausbacken. Pilze schneiden, Schalotten würfeln, Petersilie und Schnittlauch hacken. Tomate würfeln. Pilze, Schalotten und Tomaten in Olivenöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie würzen und abkühlen lassen. Pilzmasse auf den einzelnen „Flädle“ verteilen und aufrollen. Mit dem Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten und in Scheiben geschnittene Terrine anlegen.
