Zutaten für 8 Personen:
- 8 Friesenkrone Feinste KRONEN-Matjesfilets mit frischen Gartenkräutern
- 3 kg Spargel weiß oder grün
- 1 EL Butter
- 1/2 TL Zucker
- 7 Eier
- 750 ml Milch
- 450 g Mehl
- 125 g Butter
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 1 Tomate
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker, Salz
Zubereitung:
Spargel schälen und mit Butter und Zucker in reichlich Salzwasser bissfest garen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Milch, Mehl und Salz glattrühren. Eiweiß unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise zugeben, auf einer Seite kurz anbraten, zerpflücken und goldbraun fertig backen.
Aus Olivenöl, Balsamessig, Salz, Zucker und Schnittlauch eine Vinaigrette herstellen. Tomate in feine Würfel schneiden und unter das Dressing geben.
Die Feinsten KRONEN-Matjesfilets in mundgerechte Happen schneiden und mit dem Spargel und den „Kratzete“ auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette den Spargel napieren.
