Zutaten für 8 Personen:
- 8 Friesenkrone grätenfreie Bratheringsfilets
- 8 rote Zwiebeln
- 400 ml trockener Spätburgunder
- 200 ml Sherry
- 10 EL Rapsöl
- 2 EL Sherryessig
- 2 Schalotten
- 1 Bund Dill
- 2 Salatgurken
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in einem Topf mit etwas Öl glasig schwitzen und mit Zucker leicht karamellisieren. Mit Sherry und Rotwein auffüllen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurken in Scheiben schneiden, Schalotten würfeln und mit einer Marinade aus Rapsöl, Sherryessig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Dill zupfen und dazugeben. Den Gurkensalat auf Tellern anrichten, Bratheringsfilet auflegen und mit der Zwiebelmarinade bedecken.
