Zutaten für 8 Personen:
- 2 Matjesfilets nach Nordischer Art
- 3 kg Kartoffeln
- 8 Zwiebeln
- 2 Stangen Porree
- 2 Becher Schmand
- 150 g Speck
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer
- geh. Petersilie
- 100 g Paniermehl
- 8 Scheiben dünn geschnittener geräucherter Speck
- 16 kleine Holzpiekser
- 1 Ei
- etwas Mehl
- 1/2 l Öl.
Zubereitung:
4 Zwiebeln würfeln und glasig dünsten. Porree in Stücke schneiden, Kartoffeln würfeln und den Zwiebeln hinzufügen.
Mit 3 l heißem Wasser auffüllen und garen. Die restlichen Zwiebeln würfeln und mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne braten. Wenn die Kartoffeln gar sind, Speck-Zwiebel-Mischung hinzugeben und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Matjesfilets in Streifen schneiden. Ei verquirlen. Speckscheiben halbieren. Die Matjesstreifen mit Speck umwickeln, mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren, aufspießen und ca. 2–3 Minuten frittieren. Die Suppe anrichten, die Spieße anlegen und mit Petersilie garnieren.
