Zutaten für 8 Personen
- 8 Bismarckheringe
- 1 Salatgurke
- 2 Zucchini
- 4 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Kohlrabis
- 1 Bund Flachpetersilie
- 800 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1/8 l Balsamicoessig
- Öl, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Lauch, Zucchini und Gurke in 1 cm breite und 2 mm dicke Streifen schneiden. Karotten mit Aufschnittmaschine oder Mandoline in dünne Streifen schneiden. Kohlrabis in ca. 1 cm breite Streifen schälen (ähnlich wie Apfelschale). Die Gemüse in kochendem Salzwasser einzeln blanchieren und abschrecken. Kartoffeln mundgerecht schneiden und kochen. Das Gemüse mischen und in einer heißen Pfanne leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Balsamicoessig ablöschen. Den Fond einkochen und mit Butter verfeinern. Das Schlangengemüse auf den Teller geben. Die gekochten Kartoffeln anlegen. Bismarckhering auflegen und mit grob gehackter Petersilie garnieren.
